本格麻婆豆腐の作り方レシピ
【本格マーボー豆腐材料】２〜３人前
- 甜面醤（ひき肉と同量くらい）
- ひき肉（５０グラム）
- コチュジャン（大さじ１〜２）
- 絹ごし豆腐もしくはソフト豆腐（１丁）
- 創味シャンタンもしくはウェイパーもしくは、鶏ガラスープの素（適量）
- ニンニク（チップ・スライス・チューブでも可お好みで）
- たまねぎ（１/2個）
- ねぎ（お好みで）
- 醤油（２〜３周）
- ごま油（大さじ１）
- 鶏油（大さじ１〜２）
- 紹興酒ドバドバっと
【本格麻婆豆腐作り方手順】
まず、
- 豆腐・玉ねぎ・ねぎなどの材料を切っていきます
- 鍋にごま油と鶏油を大さじ１〜２くらい入れて火を点けます
- ひき肉５０グラムと同量の甜面醤を混ぜてひき肉に甜面醤をよく絡ませます
- 次に玉ねぎを入れ炒めます
- 紹興酒を２〜３周入れます。沸騰させアルコールを飛ばします
- お水を２５０ｃｃ入れて沸騰させます
- 創味シャンタンやウェイパー・鶏ガラスープのどれかを入れ味を調えます
- にんにく（スライス・チューブ・揚げにんにくどれでも可）
- コチュジャンもしくは豆板醤・ラー油・鷹の爪などの辛みになる元をいれます
- しょう油を２〜３周入れます。味はしょう油の濃さで調整してください
- 豆腐を入れます。
- ねぎを入れます（ねぎは最後に載せてもいいです）
- 一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を鍋の外側の沸騰した部分に流し入れます
本格麻婆豆腐を作る際の注意点
麻婆豆腐を作る時に注意してほしいこと！！
僕が子供の時に、よく親が作ってくれた麻婆豆腐がすごく不味かった記憶があります。
それはなぜか？
今思えばすごく簡単で単純なことでした。
使用していた味噌が中国の甘味噌【甜面醤】ではなく、
日本の赤みそを使用していたからです。
当たり前の話なんですが。
当時、業務用スーパーなどがなく、親自体が甜面醤の存在を知らなかったと思います。
だから、「たぶん色的に赤みそだろう」という発想だったのでしょう。
あと、【にんにく】というものも、当時子供だったため、控えめにしていたんだと思います。
中華の基本は、「ニンニク」と「ショウガ」です。
わかりやすく言うと、八宝菜系の白っぽい色の味付けにはだいたい「しょうが」が入っています。
青菜炒めとかも「ニンニク」と「ショウガ」ですよね。
今回の動画では、ちょっとわざと紹興酒を多めに入れています。
間違いではないのですけど、
油・酒・にんにく＆ショウガを日本料理より、
多く使うところを見せたかったからです。
「中華料理っぽい」とこを再現したかったというのがあります。
それらを控えめに使用してしまうと、
せっかく中華料理を作ったとして、おいしさが半減してしまいます。
まず、基本的な中華料理のクセを知っていただいて、
その後、自分なりにアレンジしていっていただけたらと思います。
 |
新品価格 |
 |
新品価格 |
↑↑↑
動画で使用したのはコチラ
※業務用スーパーでは８９０円でした（泣）
 |
【ケース販売】中国越州陳年5年花彫紹興酒 640ml×12本 新品価格 |
 |
新品価格 |
 |
新品価格 |
 |
新品価格 |
 |
新品価格 |
