焼豚（チャーシュー）の作り方

チャーシューを作るのに、部位は、だいたい二種類ある。

豚肩ロース肉と、

豚バラ肉だ。
（下の写真）

豚肩には油が少ないし、

豚バラには油が多い。

人間に例えてもわかるだろ？

肩には、脂が付かないが、腹（バラ）には脂が付くだろ？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（豚肩ロース肉）
そうゆうこと！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

≪チャーシューの作り方≫

これは、豚肩ロースで作るのか、豚バラブロックで作るのかによっても違ってくる。

さっきも書いたが、豚肩ロースは脂が少ないから、醤油などの味をしっかり染み込ませた方がいい。

豚バラブロックは、脂が多いので、白醤油などで、やわらかく煮付ける方がいい。

こればっかりは、ラーメン屋店主の好みの問題だ。

≪豚バラブロックの場合≫

これは、トロトロに煮込んで、口の中に入れた時にとろける感じにした方がうまい！

だから、最初に豚バラブロックをスープ用の寸胴に２時間入れ、肉にじっくり火を通す。

そして、食べやすい大きさにカットし、

鍋に白醤油と水を入れ（薄口で充分）とろける寸前まで煮込む。

薄口にしておかないと、煮込み過ぎて辛くなるのでそこだけ要注意だ。

≪豚肩ロースの場合≫

豚肩ロースの場合は、最初に調理用のタコ紐で、ぐるぐる巻きに巻いて、煮崩れしないように、きつくしばっておく。

それを、スープ用の寸胴に入れ、２時間しっかり火が通るまで、煮込む。

そしたら、料理酒：１リットル　みりん：１　醤油もしくはたまり醤油：１　ザラメもしくは砂糖：　１キロ

を、沸騰させ、そこに、豚バラブロックを漬け込む。

２時間くらい、煮込んだら、冷蔵庫でしっかり冷やして味を染み込ませる。

使う分だけ、薄くスライスしてラーメンにのせる。