絶対においしいラーメン屋の激うまチャーハンの作り方

絶対においしいラーメン屋の激うま炒飯(チャーハン)の作り方

聞いてた話と違います,フジテレビ,ラーメン屋失敗,ラーメン失敗談,
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おかげ様で、

フジテレビ系「聞いてた話と違います」ブームに潜む落とし穴に

出演させていただきました。

ラーメン屋が絶対に教えたくないおいしいチャーハンの作り方

ラーメン屋のチャーハンの作り方

 

まず、この手順さえちゃんと守れば、

 

あなたも必ずラーメン屋のチャーハンが作れます。

 

ラーメン屋のチャーハン作りに用意(必要な)するもの

 

温かいご飯

※冷蔵庫に入っている冷たいご飯ではない!
為しに、冷蔵庫で冷やした、水分の飛んだ部分の米粒を食べてみてみ?
パサパサになった米をいくら調理してもうまくないから!
※あと、冷えたご飯を中華鍋に投入すると、一瞬にして鍋の温度が下がるから!!
それは、具材でも同じことが言えるからね!!

 

溶いだ卵 

※必ずお椀かなにかに卵を溶いでおく

 

チャーシュー細切れ

※少し甘目に味付け(煮つけ)したチャーシュー
※おいしいチャーハンは、少し甘味があるのは、このチャーシューの甘味

 

ねぎ

※玉ねぎは入れない!
※間違ったチャーハンレシピでよくあるのは、最初に具材を炒めるところから始める。
これは間違いではないのだが、一般家庭の火力でやる場合は後の方がよい!
※中華鍋に一番最初に投入するのは、溶き卵!!
※「イタメシ」と「チャーハン」はまったく違う!!

 

塩もしくは、失敗したくなければ塩コショウ

※塩もできたらミネラルを含んだちょっと甘目のもの

 

鶏がらスープの素または、和風ダシでもよい

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これも失敗したくない為で、基本的には入れない。

 

そして最後に秘密の調味料

 


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【炒飯の作り方】動画UPしてみました

 

 

甘さ(旨味)が美味しさの秘訣!!

隠し味に砂糖を使うなんてよく、

 

テレビやネットで書いてあるが、

 

あれは間違いだ!

 

甘すぎてしまう。

 

では、どこで甘さを補うか?

 

それはチャーシューだ!

 

甘く煮込んだチャーシューの欠片で、甘さを補え!

 

だから、本格的なチャーハンを作りたいなら、

 

絶対にチャーシューには手を抜くな!

 

 

 

間違っても、ハム(よく店でも赤い安いハムを使っている所があるが、あれは論外だ!)

 

ベーコン(ベーコンは、塩分が強いので、塩辛くなる)

 

は、使用しない方がいい。

 

※あくまでも美味しいチャーハンのお店と同じ味が食べたい場合に限りだぞ。

 

 

チャーハンと一緒に出てくるスープに答えがある?!

 

ラーメン屋で、炒飯を注文すると、

 

よくわからないスープが付いてきた経験はないだろうか?

 

もちろんスープが付いてこないラーメン屋もある。

 

 

あれの正体は・・・・

 

鶏がらスープで、

 

ちゃんと寸胴に丸鶏や鶏ガラやもみじ(鶏の足)を長時間茹で、

 

鶏ガラだしを採ったものだ。

 

 

 

うちも過去にチャーハンを炒める時に、

 

寸胴で豚骨を煮ていたので、

 

その表面に溜まったラードを使用していた。

 

 

 

当たり前の話だが、

 

植物性油(サラダ油や菜種油)より、

 

動物性油(ラード・鶏油(チーユ)・牛脂)の方がうまいし、

 

なんせタダ(無料)なのだ!!
※スーパーに行けば、牛脂がタダでもらえるだろ?

 

 

わざわざ、サラダ油を買う必要がない!!

 

うちは、餃子の中にも余ったラードをいれていたくらいだ。

 

 

美味しいチャーハンのお店は、

 

真面目に寸胴で丸鶏や鶏ガラ・もみじを茹でている。

 

だから、鶏油(チーユ)が、タダで手に入るのだ。

 

 

それを使っているから、

 

ラーメン屋のチャーハンはうまいのだ!!

火が少ない飯と書いて炒飯

「火が少ない」+飯と書いて炒飯

 

だからと言って、

 

【火力】が少なくていいと言う意味ではない!

 

【火力】は、家庭ではコンロによって限界があるが、

 

できる限り、【強火】がいい

 

 

ここで言う、【火が少ない】とは、炒める時間の事をさす!

 

餃子の王将はもちろんだが、美味しいチャーハンのお店は、

 

チャーハンの提供時間がめちゃくちゃ早い。

 

それは、読んで字のごとく、火が少ないと書いて炒飯(チャーハン)だからだ!

 

だから、あまり炒めすぎないように注意しろ!

 

 

チャーハン作り全工程

 

  1. 中華鍋を煙がでるくらいまで熱する
  2.  

  3. 卵を割り入れる
  4.  

  5. 温かいご飯を投入する
  6.  

  7. 具材を入れる
  8.  

  9. 調味料を入れる
  10.  

  11. 混ぜ合わせる
  12.  

  13. 最後に中華鍋の鍋肌に醤油を【2〜3周】香りづけの為にかけてお終い

 

を、約1分半〜2分で納めろ!!

ラーメン屋のおいしいチャーハンの【完全レシピ】

  1. 中華鍋を煙が出るまで熱する

 

油《サラダ油少々と鶏油(チーユ)大さじ1》

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※油の量は食べた後、口の周りがベトつくくらい多め
※中華料理は、基本油は多め

 

  1. 溶き卵を流し入れる
  2.  

  3. 下や周りが少し固まってきたら、温かいご飯を入れ、素早くフライ返し。
  4.  

  5. 中華鍋の底にご飯、上に卵(オムライスのよう)の状態で、そこから、卵を崩しながらご飯と混ぜていく。
  6.  

  7. そして、ねぎ・チャーシュー・塩もしくは塩コショウ、
  8.  

  9. ここで、絶対にラーメン屋が教えないマル秘調味料

 

 

たぶん、チャーハン好きの読者は、いろいろ試したと思う。

 

やれ、

 

  • 味覇(ウェイパー)や、
  •  

  • 鶏がらスープの素・本ダシの元
  •  

  • 味の素や
  •  

  • ハイミーや、
  •  

  • だしの素、
  •  

  • 昆布茶
  •  

  • 昆布ダシ
  •  

  • 砂糖、
  •  

  • コンソメスープの素、

 

どれも自分の満足した味にはならなかったと思う。
※だからこのサイトを見ているのだろうけど。

 

 

まぁ、あんまりもったいつけるのもなんだから・・・・

 

実は、チャーハンが美味しいお店は、みんなこれを使っている

 

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行列のできる繁盛店になったら(笑)

 

家庭で作るチャーハンとラーメン屋のチャーハンの違いは

 

この旨味調味料【いの一番】

 

これを使うか、使わないかだけなのだ!!

 

 

 


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