行列ができるらーめん店の秘訣は客席数！！

行列ができるらーめん店の秘訣は客席数にあり！

 

どんな手を使ってでも行列ができる繁盛店に見せたきゃ、

1. 営業時間を短くして、

 

2. 客席数を減らせばいい。

 

営業時間が長ければ、長いほど、並ぶ確率は低くなってしまうからな。

 

それは当たり前の話。

 

それと、店主と従業員の１人〜２人で、お店を切り盛りしていくなら、

 

ベストな客席数は、９席。
（これは、名古屋のような中都市に限っての話）

 

東京なら、１４人〜１８人ってとこかな。

 

 

なんで、９人か？っていうと、

 

割り切れないからなんだ。

 

基本カウンターだけのお店なら、団体でくるお客さんや家族連れはまずない。

 

だいたい、お一人様〜カップル〜３人くらいまでだ。

 

そうすると、２で割って、１人余っても、お一人様のお客を通してあげられるだろ？

 

カップルだったら、隣同士座りたいから、別々の所が空いても座らない。

 

９席って数は、なかなかうまいことできてるんだ。

 

それと、もし客席を増やしたいと思っても、時間の計算上、、

 

店主と従業員の１人、もしくは２人で仕事を回すなら、

 

これぐらいの人数がちょうどいいんだ。

 

 

それはなぜか？と説明すると、

 

麺の茹で時間や、麺の玉数が決まっているから。

 

たとえば、１クール４玉で、らーめんができるまで５分かかるとすると、

 

３クールで、１２杯、１５分

 

４クール目だと、１５分以上かかる。

 

 

人間というのは、実は席に座ってから、ウェイティングメーター（待っていられる時間）が動き始める。

 

だから、基本的には立ったままで、待っていただくのが、一番いい。

 

ラーメン屋の場合、席に座って、注文から５分以上経過すると、

 

みんなイライラしてくる。

 

想像できるよな？

 

ラーメン屋に来る客層。

 

チャラそうなにーちゃんだったり、タクシーの運転手だったり、

 

短い昼休憩の合間に来るサラリーマンだったり。

 

 

だったら、席に着いて、３〜４分で、タイミングよく出せるように座らせればいい。

 

空いてるのに、「なんで座らせないんだ？」とかもないからな。

 

だから、回せる時間、従業員の数を考えれば、

 

席は過剰に作らない方がいい。

 

 

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