お客が居心地イイ店内を作るな!!
回転率【命】のラーメン屋で、お客に長居させてはいかん。
昔、俺が子供の頃、ブロンコビリー1号店(まだその当時1号店しかなかった)で、
満席で、1時間くらい席が空くのを待っていると、お客(女2人)の内、一人が、なんと編み物をしたという事があった。
子供乍らに、「ねぇーちゃん、そりゃないだろう・・・こっちは死にそうに腹へっとんだて!」と思った経験がある
話がそれたが・・・・
ブロンコビリー
因みに、ブロンコビリー1号店は俺の実家がある町内で、現社長(竹市)と弟は、俺の幼馴染。
話がそれたが・・・・・
客に居座る空間を作るな!
こっちの苦労も知らず、挙句の果て、説教をたれてくる馬鹿な客もいる。
俺が経営してたラーメン屋で、たまたま俺が買い出しに行っていて、戻って来た時に、
うちの店の店長が、お客に話しかけられてる姿を外から見た。
後で聞くと、替え玉をした後に、スープが薄くなるから、飲んでみろ!と、
スープを飲まされていた姿だった。
その客は、うちの店をかなり気に入っていて、自分好みの店にしたかったらしい。
俺が、後で、チャーシューを豚肩ロース肉から、豚バラに変えたら、
「勝手な事すんな!」って怒られたwwww
誰の店だとおもっとんだ!
まぁそんな感じで、ラーメン屋というのは、かなり敷居の低い店なので、
かなりガラの悪い客や、アホな客、自分勝手な客が集まるところだ。
そうゆう輩と絡むのが好きならそれでいい。
客とのコミュニケーションの取りやすい店づくりをすればいい。
だが、さっきも言ったが、一々、客の要望に答えていたら、何の為に、自分の店を借金してまで、
夜の寝る間も惜しんで、経営しているのかわからなくなる。
なんせ、儲けなければ、店自体やっていけないのだ。
一人のうるさい客より、黙ってらーめんだけ食べていってくれる客100人の方がいい。
その人達に、なんらチャーシュー1枚でもサービスしてあげた方がよっぽどいい。
もちろん客商売だから、お客は大事にするのは当たり前だが、
それでもお客は選んだ方がいい。
そうゆう店作りをする為にも、味にはこだわらなければならない!