味つけ玉子（煮玉子）の作り方
トロトロ、ぷにょぷにょな半熟加減が絶妙の味つけ玉子！！
味つけ玉子（煮玉子）の作り方（レシピ）です。
【材料】
卵・・・・・・・・・・・・・３０個
漬けダレ
チャーシューの煮汁（残り汁）・・３カップ
昆布・カツオだし・・・・・・・・・・・１カップ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
砂糖（ざらめ）・・・・・・・・・・・・・適量
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
※適量とは、自分の感覚で、１周かけ回すくらい。
だいたいすべて１：１：１：１くらいでいい。
【作り方】
卵を冷蔵庫から取り出し、麺揚げ用の「てぼ」に入れ、熱湯で７分間茹でる。
「てぼ」を使うのは、卵どうしがぶつかって破損するのを防ぐため。
もちろん熱湯から取り出す時も楽だから。
７分たったら卵を熱湯から上げ、素早く冷水の中へ入れる。
卵を急激に冷やすのは殻をむきやすくするためだが、夏場は水道水の温度も高めなので、
氷などを入れて充分に水温を下げておこう。
卵が冷めたら、卵の表面を傷つけないように、丁寧に殻をむく。
軽く卵どうしをぶつけて殻を割っておいてから、一気にむくときれいにむける。
卵の殻をむいたら漬けダレの中へ。漬けダレはチャーシューの煮汁にだしを加えて煮立て、
しょうゆ、酒、みりん、砂糖で味を調え、冷ましたものを継ぎ足して使い続ける。
卵は数時間から半日漬けダレに漬け込むだけ。漬け時間が長くなりすぎると、
黄身が締まって固くなったり、味が濃くなってしまうので、一定時間を過ぎたら漬けダレから取り出しておく。
【注意事項】
材料の卵は普通に市販されているＭサイズのものでよい。
ブランドや品質にこだわればキリがないが、販売価格が１００円前後と考えれば、
コストは２０円程度までに抑えろ！
むしろこだわりたいのは鮮度で、新鮮な卵ほど気泡が少ないので、茹でてる最中に割れにくく、
歩溜まりがはるかにいい。
あと、漬けダレも傷みやすいので、保存には気をつけろ！
俺のワンポイントアドバイス
白身の量が少ない小さめな卵を選べ！！
失敗を減らすには、
- いかに割れないように茹でるか！！
- いかにきれいに殻をむくか！！
が、ポイント。
その為には、新鮮な卵を使用し、白身の量が比較的少ない小さめの卵を選ぶ。
※（卵の黄身はＳもＭもＬも大きさは変わらない）
冷蔵庫にいれておいた卵は熱湯との温度差があるので、
使わない方がいいと言う人もいるが、卵の鮮度が高ければ、その心配はない。
もちろん水から茹でてもいい。
